В навечерието на един от най-светлите християнски празници – Великден, Дамски клуб ви предоставя своята идея за една неустоима комбинация от изкусителни празнични ястия, с които да зарадвате семейството си и да спечелите сърцата на всички свои гости.
В тон с българската традиция, на вашето внимание представяме цялостно решение за Великденския обед и няколко малки хитринки как да направите този специален семеен празник по-красив.
Е, запрятайте ръкави и вземете със себе си в кухнята цялата любов, която тези невероятни ястия заслужават.
ОБРЕДЕН ХЛЯБ
Необходими продукти: 1кг брашно; 1 ч.ч. прясно мляко; ½ ч.л. захар; 1 ч.л. сол; 10г мая; 2 с.л. олио (2 с.л. краве масло); 5-7 боядисани яйца.
- Брашното се пресява, поставя се в подходящ съд и по средата се прави кладенче. В него се изсипват разтворената в 150мл вода мая, прясното мляко, солта, захарта и олиото. Замесва се меко тесто. Оставя се да втаса поне 30 минути на температура 32 градуса
- Отделя се 1/5 от тестото, а останалата част се оформя като кръгъл хляб.
- Предварително сварените и боядисани яйца се нареждат върху хляба, от отделеното тесто се прави тънка ивица, с която се обгражда всяко яйце.
- Втасва отново и се пече на температура 200 градуса до готовност.
ВЕЛИКДЕНСКИ КОЗУНАК
Важно е в помещението, където се прави козунакът, температурата да бъде 30-35 градуса и всички продукти, които се използват, да са със същата температура. Спазвайте също така и точните пропорции, за да сте сигурни, че козунакът ще стане.
По желание към тестото можете да добавите стафиди, но преди това е задължително да ги оваляте в брашно, за да не залепнат в тестото.
Няколко капки лимон в маята пък ще намалят значително мириса й.
Необходими продукти: 500гр брашно; 150гр захар; 4 яйца; 1 жълтък за намазване; 100мл прясно мляко; 125гр краве масло; 10гр мая; 1 пакетче ванилия; 2гр сол; 1 лимон; захар за намазване; мазнина за намазване и разточване.
- Маята се размива в 25мл от затопленото прясно мляко заедно с 3-4с.л. двойно пресято брашно и 1с.л. захар и съдът се поставя на топло, на температура 30-35 градуса. През това време се разбиват по отделно белтъците и жълтъците.
- В голям съд се пресява двукратно брашното (така стават общо 4 пресявания), за да влезе въздух в него, оформя се кладенче, в което се прибавят разбитите жълтъци, останалото прясно мляко, настърганата лимонова кора, сокът от лимона, солта, стафидите, захарта, разбитите белтъци и шупналата закваска.
- Замесва се меко тесто, като периодично се добавя леко затоплената, но не и гореща мазнина – най-добре чрез намазнени ръце. Месенето продължава, докато се появят мехурчета. След като се омеси, тестото се оставя да втасва 1-2 часа на топло място (30-35 градуса) в намазнена тава. Когато втаса, тестото увеличава обема си и структурата му става пореста.
- Втасалото тесто се разпределя на части, които се намазват с мазнина и се разточват. Готовите части втасват допълнително около час. След това те могат да се сплетат на плитка или да се разпределят в съдове за печене.
- Втасалият козунак се маже с разбит жълтък, поръсва се със ситна захар и се пече на температура 150-180 градуса около час.
ЗЛАТНИ ПРАВИЛА ЗА ХРУПКАВА КОРИЧКА:
- Кората на козунака става по-хрупкава, ако преди печене се намаже с малко вода.
- Става кафява, ако преди печене се намаже с прясно мляко.
- По-блестяща, ако се намаже с белтък.
- По-блестяща и по-тъмна, ако преди печене се намаже с жълтък.
- По-блестяща и златиста, ако преди печене се намаже с цяло яйце.
- Ако случайно козунакът ви изгори, остържете изгорялата му част и го поръсете с пудра захар.
ПЪЛНЕНО АГЛЕШКО БУТЧЕ
Необходими продукти (за 4-5 порции): 1кг агнешки бут; 60гр краве масло; 3-4 скилидки чесън; 1 ч.л. червен пипер; сол на вкус.
За плънката: ½ ч.ч. ориз; 60гр краве масло; 4-5 стръка зелен лук; 4-5 стръка пресен джоджен; ½ връзка магданоз; 5-6 зърна черен пипер; сол на вкус.
- Бутчето се разрязва по посока бедрото в дебелата си част. Посолява се и на няколко места се правят дебели прорези, в които се слага по малко масло и половин скилидка чесън.
- В тиган се разтапя маслото за плънката и за няколко минути се задушават наситнените лук, джоджен и магданоз. Добавят се оризът заедно с ½ ч.ч. вода и черния пипер. Бърка се, докато оризът поеме водата. Посолява се.
- Бутчето се пълни с готова смес, зашива се с дебел конец и се натърква с черен пипер.
- На дъното на тава се слагат 3-4 дървени пръчици и върху тях се поставя напълненото бутче. Целта е при печенето то да не залепва за тавата. Сипват се 3-4ч.ч. вода и тавата се покрива с фолио за печене.
- Пече се около час във фурна, загрята на 250 градуса. След това бутчето се обръща и се пече още около 40 – 50 минути до пълна готовност.
ВЕЛИКДЕНСКА САЛАТА
Необходими продукти (за 4 порции): 4 яйца; 2 марули; 1 връзка пресен лук; 1 краставица; 5-6 репички; 30мл зехтин; сокът от 1 лимон; сол на вкус
- Твърдо сварените яйца се белят и всяко яйце се реже на 6-8 парчета
- Марулите се почистват от външните листа, измиват се с обилно течаща студена вода и след като се отцедят, се нарязват на ситно. Пресният лук се почиства и също се нарязва на малки парчета. Краставицата се бели и се реже на кръгчета, а репичките се почистват от зелената част, измиват се и се нарязват на 6 парчета.
- В салатиера се поставят марулите, лукът, краставицата и репичките, и всичко се разбърква. Салатата се посолява, подправя се със зехтин и лимон, и се гарнира с яйце.
